Escabeche à Minha Moda

 Escabeche à Minha Moda

Luciane Morozowski 

Ingredientes

3 berinjelas médias cortadas em cubos

2 dentes de alho picados

1 cebola picadinha em cubos

50gr nozes raladas ou picadas

50gr castanha do pará raladas ou picadas

50gr uva passa preta 

50gr uva passa branca

Sal e pimenta do reino a gosto

*Pode colocar pimentão verde e vermelho picadinhos

Na minha receita eu não coloquei porque não tinha em casa, mas quem quiser acrescentar...

Modo de fazer:

Corte as berinjelas em cubos, reserve. Numa panela coloque um fio de óleo e frite o alho até dourar, em seguida coloque a cebola e frite-a bem.

Depois acrescente a berinjela e tempere com sal, pimenta do reino, frite-a até ficar tostadinha e macia.

Para finalizar, coloque as uvas passas, as nozes e castanhas cozinhe por mais uns minutinhos para que as uvas e as castanhas e nozes agreguem na berinjela

Sirva com um arroz branco e salada verde!! Hummmmm!!!

Receita da minha amiga Luciane Morozowski, a principio a Lu faz diferente, mas a ideia principal ela me passou na íntegra  ! Obrigada !!!

Almôndegas de Soja

Almôndegas de Soja

Ingredientes

Para as Almôndegas

150 gr de PTS média (hidratada na água morna por 2 horas , depois lave-as umas 4 vezes e aperte-as bem para sair o gostinho amargo da soja)

100 gr de ricota bem esfareladinha

2 ovos batidos

cebolinha e salsinha desidratados a gosto

Farinha de rosca até dar ponto de enrolar (mais ou menos 1/2 xícara)

Sal a gosto

2 colheres de sopa de Molho madeira desidratado

(comprado em casas de produtos naturais)

Para o Molho:

2 colheres de óleo

3 dentes de alho amassados

1 cebola picada grande

1 maço de alho poró

3 tomates sem pele picados

1 xícara de molho de tomate pronto

1 colher de farinha de trigo Venturelli para encorpar o molho

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha e cebolinha bem picados

Modo de fazer:

Numa tigela esfarele bem a ricota, acrescente os ovos batidos e o PTS, misture bem acrescente o molho madeira, o sal e salsinha e cebolinha, ponha aos poucos a farinha de rosca até o ponto de você fazer bolinhas e elas não desmancharem.

Numa forma forre com papel alumínio,com o lado fosco par acima, coloque-as uma ao lado da outra, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos.

Para o Molho:

Numa panela, frite bem o alho até dourar, ponha a cebola e o alho poró e frite-os bem, acrescente em seguida o tomate e cozinhe por 5 minutos, depois ponha o molho pronto e deixe ferver por uns 7 minutos aproximadamente.

Acrescente a farinha misturando bem para encorpar este molho. Deslige o fogo e reserve o molho.

Tire as almôndegas do forno, e coloque-as na panela do molho e cozinhe-as por mais uns 5 minutos.

Sirva com um arroz integral e salada.

Escondidinho de Soja - PTS

Escondidinho de Soja

Ingredientes para a massa

1 kg de mandioca cozida ,espremida morna

1 colher de sopa de margarina

1 vidro de leite de côco

1 caixa de creme de leite 250 gr

sal a gosto

Cobertura:

250 gr requeijão cremoso (tipo catupiry)

150 gr queijo muçarela

1 pacote de queijo ralado

Ingredientes para o recheio:

300 gr PTS (Proteína de Soja Texturizada)
Deixe de molho por 2horas em água morna

2 dentes de alho picadinhos

2 cebolas picadas

3 tomates sem pele
1 Sachê de Pomarola ou similar
1 cubo de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto

cebolinha e salsinha a gosto

Modo de preparar a massa:

Num processador ( no liquidificador é meio dificil, por a massa ser pesada, mas tambem dá certo, mas tem que ter paciência e fazer devagarinho pra não queimar o liqui), coloque os ingredientes da massa e bata vigorosamente, até ficar uma massa bem homogênea. Reserve.

Modo de fazer o recheio:

Numa panela ponha um fio de óleo, frite bem o alho, depois a cebola e por fim o tomate, cozinhe por uns 10 minutos, depois ponha o PTS, refoge bem e depois ponha a massa de tomate. Cozinhe até encorpar, por fim ponha os temperos a seu gosto.

Bata vigorosamente a mandioca com o leite de côco, creme de leite, sal e a manteiga

A massa tem que ficar lisinha

Numa panela frite bem o alho..depois a cebola..

Acrescente o caldo de legumes

Deixe o PTS de molho por 2 horas em água morna. Depois disse coe o PTS

Ponha o tomate picado e refoge-o bem até desmanchá-lo

Acrescente o PTS, o molho de tomate, e demais temperos e refoge-os bem.

Unte um marinex com margarina, coloque a metade do creme de mandioca,

Ponha o recheio

Muçarela

Cubra com o requeijão cremoso

Restante da massa

Finalize com requeijão cremoso

Leve para assar até dourar..

Strogonoff de Soja

Strogonoff de Soja

Ingredientes

300 gr de Proteína de soja grande
100 gr de champignon picado
2 colheres de manteiga
2 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes picadas

3 colheres de catchup
3 colheres de mostarda
1 cubo de caldo de legumes
200 gr de creme de leite
Sal a gosto
1 colher de café de açafrão (se você gostar bem colorido seu strogonoff)

Mode de fazer:

Corte o champignon pela metade

Deixe a Proteína de soja de molho em água morna por 1 hora

Numa panela coloque a manteiga e frite o alho até dourar

Depois acrescente a cebola picada e frite até dourar

Acrescente a Proteína e o cubo de legumes, frite até dissolver o cubo

Acrescente o champignon

Ponha o catchup e a mostarda, se preferir um sabor mais aguçado acrescente mais.

Misture bem e deixe ferver por uns minutos, experimente o sabor e se necessário acrescente o sal.

Acrescente o creme de leite

Cozinhe por mais uns minutinhos....e está pronto o strogonoff

Couve Flor Gratinada

Couve Flor Gratinada

1 Couve Flor grande em buquês médios (Cozida em uma panela com água e uma colher de sopa de sal de 7 a 10 minutos)
200 gr de queijo mussarela ou prato cortados em palitos
200 gr de maionese ligth
200 gr de farinha de rosca

Ingredientes

Coloque o queijo no meio dos buquês.

Passe a couve flor na maionese e depois na farinha de rosca.

Num refratário untado e enfarinhado com farinha de rosca, ponha a couve-flor.

Leve para assar em forno pré aquecido até dourar.

Beringelas ao Forno

Beringelas ao forno

Ingredientes

400 gr de Beringela cortadas em rodelas na espessura de um dedo
1 lata tipo Pomarola 400 gr (ou similar)
200 gr queijo mussarela
Azeite de oliva pra regar
Requeijão catupiry pra regar
Queijo ralado pra salpicar

Modo de fazer:

Numa tigela coloque as beringelas em rodelas na água com uma colher de sobremesa de sal e deixe-as marinando por alguns minutos.

Num refratário regue inteiro com azeite.

Coloque as beringelas uma ao lado da outra.

Cubra com uma parte do molho de tomate.

Regue com requeijão catupiry e salpique queijo ralado e queijo mussarela.

Faça camada de beringela novamente.

Regue novamente com azeite de oliva.

Finalize com queijo mussarela, requeijão catupiry e queijo ralado.

Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar.